把剩湯燒沸騰了不開蓋就可以隔夜是有科學(xué)依據(jù)的。

高溫可以殺菌，煮沸15分鐘，這鍋湯基本可以視為無菌狀態(tài)。

如果接下來蓋上可靠的蓋子，那就避免了外界的細(xì)菌（或真菌）進(jìn)入，也就不會(huì)發(fā)生腐敗。

但是，如果在重新加熱之前，已經(jīng)發(fā)生了腐敗，那么，雖然細(xì)菌（或真菌）可以被殺滅，已經(jīng)產(chǎn)生的毒素卻依然存在。

另外，如果保存的時(shí)間非常長，那么很難避免期間有細(xì)菌（或真菌）的進(jìn)入，畢竟我們只是蓋了蓋子，不是真空包裝。

而被我們視為幾乎無菌的加熱后狀態(tài)，事實(shí)上可能有極少量的細(xì)菌（或真菌）殘留，給它足夠時(shí)間生長，就能擴(kuò)增到影響食物品質(zhì)的程度。