吃辣對身體到底好不好？關(guān)于這個問題的爭議從未停過。但一項涉及我國51萬人的研究給出證據(jù)，吃辣與3種癌癥風險降低有關(guān)。

除此之外，夏天吃辣還有一個鮮為人知的好處：幫助開胃散熱。

多吃辣，3種癌癥風險反而降低

日前，發(fā)表于《國際流行病學雜志》（International Journal of Epidemiology）的一項研究，通過對512715名30~79歲的中國人隨訪10年，發(fā)現(xiàn)吃辣與3種癌癥風險呈負相關(guān)。

該研究由北京大學、英國牛津大學科研團隊完成，參與者辛辣食物攝入包括鮮、干辣椒以及辣椒油、醬等；吃辣頻率分為從不吃辣、偶爾（每月1次）、每周1~2天、每周3~5天、每天吃辣等5組。

結(jié)果顯示，與不吃辣的人相比，以下4種吃辣頻率與患癌風險降低之間的關(guān)系是：

其中，吃辣的種類和辣味強度對這些相關(guān)性幾乎沒有影響。研究人員結(jié)合其他因素分析還發(fā)現(xiàn)，在不喝酒、不吸煙的人中，多吃辣尤其能降低以上消化道腫瘤風險。

吃辣能防寒，為什么還能散熱？

在人們的普遍認知里，辣有助于防寒保暖，因此很難將它與“消暑”聯(lián)系在一起。

事實上，早在唐朝孫思邈的《千金要方》里就提到，“辛主發(fā)散”，即辛辣食物有助于將體內(nèi)的熱氣消散。

美國耶魯大學教授巴里·格林博士在《科學美國人》雜志上撰文，揭示了天熱吃辣防暑降溫的科學原理。

• 與喝熱飲一樣，辛辣食物刺激口腔產(chǎn)生燒灼感，疼痛神經(jīng)輕微的溫度升高會產(chǎn)生溫暖感；
• 辣椒素、有機硫化物等化學物質(zhì)向大腦發(fā)出象征“強烈刺激物”和“溫暖”的信號；
• 隨后疼痛和溫暖神經(jīng)纖維被激活，進而身體出現(xiàn)熱反應——血管擴張、出汗和臉紅。

出汗是幫助身體調(diào)節(jié)體溫的重要方式，正因如此，人們吃辣后會有大汗淋漓后的暢快感。

此外，辛辣食物還能促進消化液分泌，增進食欲，非常適合天熱沒食欲的人吃。

中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員何麗表示，夏天還可以多吃幾種酸辣美食：

醋+辣椒：比如酸辣土豆絲、酸辣粉、酸辣豆芽、酸辣白菜、涼拌酸辣海帶絲。

紅酸湯：貴州酸湯主要分為白酸湯和紅酸湯，夏天多喝紅酸湯可以降低自由基對機體的氧化損傷。

酸辣泡菜：四川泡菜不僅酸辣開胃，其中含有的乳酸菌和乳酸還可以幫助改善食欲、促進消化、調(diào)節(jié)腸道菌群、保護腸道健康。

減辣、解辣、防咽干的5個技巧

在我國，辣味層次五花八門，川渝、貴州、江西、湖南、湖北的美食各有“辣法”。

怎么吃辣才能既讓身體耐受，又能健康地吃？

辣椒選品，鮮辣椒比辣椒油好

烹調(diào)辣味食物時，優(yōu)先選擇鮮辣椒、干辣椒，辣椒素含量較低，且富含維生素C；不推薦辣椒油。

中和辣味，優(yōu)先選醋

吃辣的同時，避免油膩、高鹽、高糖等重口味，否則容易加重炎癥反應，也就是“上火”。

如果烹飪時用了辣椒，最好別再放花椒、黑胡椒、白胡椒等。如果太辣，可以適量加點醋，中和辣椒素，降低辣味。

搭配食材，粗糧薯類

吃辣時，可以適當搭配一些清淡少油少鹽的蔬菜，比如清炒苦瓜、蒜蓉西蘭花、大拌菜等，具有清熱去火的作用。

主食選擇粗糧和薯類，對于緩解吃辣后的燥熱、上火非常有效。

防止咽干，選山楂、蘋果、梨

吃辣后吃些酸味水果，其中含有的鞣酸、膳食纖維等，能刺激消化液分泌、加速腸胃蠕動，幫助滋陰潤燥。

解辣飲品，酸梅湯、酸奶

這些飲品可以讓口腔迅速降溫、敏感度降低、沖淡味道。更簡單的做法是：用橄欖油、香油、牛奶或啤酒漱一下口。

尤其是橄欖油等食用油更給力，因為辣椒素是脂溶性物質(zhì)，口腔中的大部分辣椒素可以跟隨油脂“逃跑”。

需要提醒的是，酸辣美食并不適合所有人，患有胃潰瘍或胃食管反流、口腔潰瘍、哮喘、便秘、痔瘡、肛周疾病以及皮膚疾病的人，應少吃或不吃酸辣食物，以防加重病情。