不干凈、不衛(wèi)生、不健康

外賣、餐廳總是被打上這樣的標(biāo)簽

那在家吃飯就能“萬無一失”嗎？

有些超級(jí)致癌物

可能就隱藏在家里

隨著每天的飲食、生活入口

黃曲霉毒素

發(fā)霉的糧食、堅(jiān)果

在霉變食物中

有一種霉變來自黃曲霉菌

尤其糧食中多見

它的毒性是砒霜的68倍

是氰化鉀的10倍

致癌能力是二甲基亞硝胺的70倍

對(duì)肝臟組織的破壞性極強(qiáng)

經(jīng)常攝入可能增加患肝癌風(fēng)險(xiǎn)

2007年刊發(fā)在《中國(guó)食品衛(wèi)生雜志》的一項(xiàng)關(guān)于中國(guó)人黃曲霉毒素膳食暴露量評(píng)估指出：玉米和大米是中國(guó)人黃曲霉毒素膳食暴露的主要貢獻(xiàn)食品。

此外，花生和花生油等也可能含有黃曲霉毒素。

黃曲霉毒素的常見來源

發(fā)霉的玉米、大米

發(fā)霉的特別是淀粉含量高的食物中，如玉米、大米等。

變質(zhì)的堅(jiān)果

吃到苦味的堅(jiān)果，一定要馬上吐掉并漱口。

破舊、不干凈的竹木筷

筷子本身不會(huì)長(zhǎng)黃曲霉菌，未清洗干凈的筷子里易隱藏淀粉，存在發(fā)霉風(fēng)險(xiǎn)。

劣質(zhì)芝麻醬

用劣質(zhì)、變質(zhì)的芝麻、花生做原料，花生中可能存在黃曲霉毒素。

土榨花生油

有些“土榨油”或自榨油無品質(zhì)把關(guān)，加上設(shè)備不易徹底清洗干凈，殘留的油漬及谷物殘?jiān)酌棺儭?/p>

苯并芘

燒烤、高溫油炸

采取燒烤或者熏制的方法，制作過程中就可能會(huì)產(chǎn)生雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴，其中大家最熟知的是一種叫做苯并芘的化學(xué)物，很多烤制、熏制的食品都可能含有。

2018年刊發(fā)的一項(xiàng)暨南大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，在燒烤過程中人體對(duì)“多環(huán)芳烴”的攝入量：吃燒烤食物>皮膚接觸>肺部吸入。

這意味著，在燒烤時(shí)，皮膚吸收的致癌物比肺部吸入的還多。

苯并芘的常見來源

烤肉

燒烤或者熏制過程中可能會(huì)產(chǎn)生。

高溫油炸食物

食用油在高溫下會(huì)產(chǎn)生大量苯并芘，油溫越高，產(chǎn)生越多。

炒菜油煙

炒菜的油煙中也會(huì)攜帶苯并芘，別等鍋里油冒煙了才放菜。

亞硝胺
熏臘、腌制

在熏臘食品中，含有大量的亞硝胺類物質(zhì)，某些消化系統(tǒng)腫瘤，如食管癌的發(fā)病率與膳食中攝入的亞硝胺數(shù)量相關(guān)。當(dāng)熏臘食品與酒共同攝入時(shí)，亞硝胺對(duì)人體健康的危害就會(huì)成倍增加。

腌制品里面往往含有較多的亞硝酸鹽，雖然亞硝酸鹽本身不致癌，但進(jìn)入體內(nèi)會(huì)和蛋白質(zhì)結(jié)合，形成亞硝胺。此外，像中式咸魚在脫水的過程中，會(huì)生成一些亞硝胺類化合物，如亞硝基二甲胺等，這些亞硝基化合物就具有致癌性。

亞硝胺或亞硝酸鹽的常見來源

加工肉制品

一些香腸、火腿、培根的加工肉制品中會(huì)添加亞硝酸鹽。

隔夜菜

隔夜菜，特別是隔夜綠葉蔬菜，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，且營(yíng)養(yǎng)也會(huì)打折扣。

熏臘、腌制食物

泡菜、咸魚、咸肉，高鹽腌制、熏臘食物中含亞硝酸鹽。比如，腌菜中亞硝酸鹽最多的時(shí)候是在開始腌制以后的兩三天到十幾天之間。

煙焦油
煙草燃燒吸入

吸煙及二手煙草煙霧都被列為1類致癌物。香煙在燃燒過程中，形成將近4000種新的化學(xué)物質(zhì)。

其中絕大部分物質(zhì)對(duì)人有害，其中危害最大的是尼古丁、一氧化氮、煙焦油，后者是致癌的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

而且，吸煙不單單是引起肺癌一種癌癥，還與鼻咽癌、口腔癌、食管癌等相關(guān)癌癥的發(fā)生有密切關(guān)系。

乙醛

喝酒后產(chǎn)生

酒的主要成分是乙醇，乙醇進(jìn)入肝細(xì)胞后氧化為乙醛，后者具有肝毒性和致癌性，體內(nèi)過量積聚會(huì)對(duì)肝臟造成嚴(yán)重危害。

酒精飲料攝入有關(guān)的乙醛被列為1類致癌物。2014年世界癌癥報(bào)告中做出了一個(gè)統(tǒng)計(jì)——3.5%的癌癥是由酒精造成的，同時(shí)每30個(gè)癌癥死亡患者中就有一個(gè)是酒精造成。

溫馨提示

雖然我們的身邊存在著各種致癌物，但致癌物會(huì)導(dǎo)致某些癌癥，指的是長(zhǎng)期、超量攝入后的一種可能性。如果你只是偶爾、少量吃一點(diǎn)，或者偶爾、少量接觸，那不用擔(dān)心，還是安全的。

快樂還是可以有的！