近日，網(wǎng)上出現(xiàn)多則內(nèi)容為“河南永城市兩名女子吃涼皮后1死1傷”的消息，相關話題登上網(wǎng)絡熱搜后，引起不少網(wǎng)友恐慌。

吃涼皮都會中毒了？怎么中的？涼皮還能吃嗎？

7月15日，河南永城官方發(fā)出情況通告，稱相關問題正在調(diào)查中。

女子家屬在接受媒體采訪時表示，經(jīng)過檢測兩人是米酵菌酸中毒。

米酵菌酸到底是種什么毒？我們還能吃涼皮嗎？哪些東西還可能含有米酵菌酸呢？

米酵菌酸到底是什么？

米酵菌酸是由椰毒假單胞菌屬酵米面亞種產(chǎn)生的一種毒素，在長期發(fā)酵、浸泡的食物中常見。

椰毒假單胞菌在自然界分布廣泛，喜歡在富含淀粉的食物表面生長。

//高溫天氣會加速米酵菌酸生長

食物在高溫潮濕的環(huán)境下，容易產(chǎn)生米酵菌酸。

這種細菌的環(huán)境適應性強且耐受干燥，因此可長期存留。它的耐熱性極強，即使經(jīng)過100°C的高溫和高壓烹飪也無法將其破壞。

//中毒后病死率高達40%

目前米酵菌酸尚無特效解毒藥物，一旦中毒，對人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產(chǎn)生嚴重損傷，病死率達40%以上。

初期均有惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、腹痛、腹脹、嗜睡等癥狀。

重癥者少尿，皮下出血、嘔血、尿血、意識障礙、煩躁不安、驚厥、抽搐，休克甚至死亡。

食物中毒有快有慢，米酵菌酸毒素中毒發(fā)病急，潛伏期一般為30分鐘至12小時。如果出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛或者其他不適，一定要第一時間到醫(yī)院就診。

對于中毒原因，有兩個版本：一種是涼皮中添加了過量的硼砂；另一種則是涼皮被細菌污染發(fā)生了變質(zhì)，滋生了米酵菌酸毒素，從而引發(fā)中毒。

醫(yī)生表示，“網(wǎng)傳兩個中毒原因都有一定可能。不過，這屬于個案，大家不必因此對吃涼皮產(chǎn)生恐慌。但食品安全問題，有必要借此重申。夏季高濕高溫，食物受污染、變質(zhì)的風險較大，選擇食物一定要講究。”

3個提醒預防中毒

夏季是食物中毒的高發(fā)季節(jié)。預防米酵菌酸中毒，需要注意以下3點：

01、分類甄別，注意食品安全

谷類發(fā)酵制品，如發(fā)酵玉米面、糍粑、醋涼粉等。注意銷售環(huán)境的衛(wèi)生狀況，并仔細查看產(chǎn)品標簽上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和儲存條件；散裝泡發(fā)米粉（線）類要選擇外觀完整無霉變、無異味的產(chǎn)品。

薯類制品，如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等。盡量放于通風防潮處，且一定包裝好。干粉泡發(fā)后盡量當天食用完，吃不完密封保存。

木耳、銀耳。盡量用溫水現(xiàn)泡現(xiàn)用，如需長時間泡發(fā)，建議放到冰箱冷藏室，但也不要超過24小時。泡發(fā)后如果出現(xiàn)耳片黏軟、有異味，一定丟棄。

02、定時清潔消毒

保持廚房清潔衛(wèi)生，刀具、器皿、案板要經(jīng)常清洗消毒。

03、出現(xiàn)不適，立即就醫(yī)

一旦發(fā)現(xiàn)中毒，要立即停止食用可疑食品，盡快就醫(yī)，以免發(fā)生嚴重后果。

這些食物容易引發(fā)中毒

除了上述提到的含米酵菌酸的食物外，還有10種常見食物，也可能產(chǎn)生毒素，怎么才能放心吃？

1、野生蘑菇

在野外，無毒的蘑菇往往與有毒的蘑菇混生，無毒蘑菇很容易受到毒蘑菇菌絲的沾染，即便食用的是無毒品種的蘑菇，仍然會有中毒的危險。

安全提示：蘑菇中毒發(fā)病急、癥狀重，且無特效療法，死亡率非常高。為避免中毒，建議大家不要采摘野生蘑菇，不購買野生或來路不明的蘑菇。

2、過量的白果

白果（銀杏果）中含有氫氰酸、白果酸等物質(zhì)，對1歲以內(nèi)的嬰兒，10粒就可能致命。

安全提示：食用前可用清水浸泡1小時以上，再加熱煮熟。嬰兒不能吃，3~5歲兒童不能超過5顆，成人不能超過20顆。

3、發(fā)紅的甘蔗

發(fā)紅的甘蔗說明已經(jīng)霉變，其中的3-硝基丙酸毒素對神經(jīng)系統(tǒng)有害，食用后輕則惡心、嘔吐，重者可能呼吸衰竭。

安全提示：新鮮甘蔗表皮黑中帶紅、有白霜，去皮后果肉應是白中帶黃。

4、新鮮的黃花菜

新鮮的黃花菜含有秋水仙堿，進入人體后被氧化會變成毒性很大的二秋水堿，強烈刺激腸胃和呼吸系統(tǒng)。

安全提示：干黃花菜在加工過程中秋水仙堿被大量破壞，食用時更加安全。

5、發(fā)苦的瓜子、花生

花生、瓜子、杏仁等堅果發(fā)黃或發(fā)黑，甚至有苦味時，可能已經(jīng)被霉菌污染產(chǎn)生了黃曲霉素，應立刻丟棄。

黃曲霉素的毒性是砒霜的68倍，被世界衛(wèi)生組織的癌癥研究機構劃定為1類致癌物。

安全提示：吃到有苦味的堅果最好立刻吐掉并用清水漱口。

6、腐爛的生姜

腐爛的生姜會產(chǎn)生黃樟素，可誘發(fā)食道癌、肝癌。

安全提示：不要把生姜放在保險袋儲存，最好用報紙包起來放在陰涼處。壞掉的生姜要扔掉。

7、沒炒熟的四季豆、豆角、扁豆

鮮豆類蔬菜因為含有皂素、血細胞凝集素等天然毒素，對人體消化道黏膜有較強的刺激性，可引起胃腸道癥狀；

血細胞凝集素存在于豆粒中，具有凝血作用，如果加熱不徹底，吃了容易中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、四肢麻木等癥狀。

安全提示：豆類食物需要充分加熱、炒熟。

8、夾生的豆?jié){

煮豆?jié){出現(xiàn)大量白色泡沫，是豆?jié){“假沸”現(xiàn)象，此時其內(nèi)部的溫度只有80~90°C。這種“夾生”的豆?jié){含有植物紅細胞凝集素，可引起食物中毒。

安全提示：豆?jié){“假沸”后應該繼續(xù)加熱3-5分鐘，直到泡沫消失。

9、發(fā)芽的土豆

發(fā)芽或發(fā)青的土豆中含有大量龍葵素，過量食用易引起咽喉瘙癢灼燒、腸胃炎等中毒癥狀。

安全提示：土豆要儲存在干燥陰涼的地方，有輕微發(fā)芽的可以深挖削皮，直到看到新鮮質(zhì)地，烹調(diào)時可以加醋處理。

10、有黑斑的紅薯

紅薯有黑褐色斑塊產(chǎn)生，說明可能已經(jīng)被黑斑病菌污染，會產(chǎn)生番薯酮和番薯酮醇類等劇毒物質(zhì)，對人體有一定危害。

安全提示：有黑斑的紅薯不宜食用。