雞蛋作為很多家庭必備的食材，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，更有“營(yíng)養(yǎng)接近最完美的食物”的美譽(yù)。

然而，蛋紅是非多。有人認(rèn)為，每天吃1個(gè)雞蛋，會(huì)對(duì)身體造成不好的影響，甚至?xí)黾踊忌闲哪X血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

此言一出，不禁讓很多人對(duì)自己的飲食習(xí)慣產(chǎn)生了懷疑：每天堅(jiān)持吃1個(gè)雞蛋，對(duì)身體是好是壞？

今天，我們就來一探究竟——

每天吃1個(gè)雞蛋，對(duì)身體是好是壞？

2023年1月18日，美國(guó)波士頓大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)發(fā)表在《營(yíng)養(yǎng)素》（Nutrients）的一項(xiàng)研究顯示，每周攝入≥5個(gè)雞蛋，患2型糖尿病和高血壓的風(fēng)險(xiǎn)分別顯著降低28%和32%。

若是能配合健康飲食模式，效果會(huì)更佳。

而早在2018年，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院李立明教授團(tuán)隊(duì)發(fā)表在《心臟》（Heart）期刊上的一項(xiàng)研究顯示，通過對(duì)近50萬人進(jìn)行平均8.9年的隨訪，發(fā)現(xiàn)每天吃一顆雞蛋，有助于降低心血管疾病發(fā)病和死亡的風(fēng)險(xiǎn)。

這樣看來，每天吃1個(gè)雞蛋，對(duì)身體是有益處的。

但也有研究發(fā)現(xiàn)，每天多吃一個(gè)雞蛋，會(huì)增加心血管疾病和全因死亡風(fēng)險(xiǎn)，這又是怎么回事呢？

2022年，由中南大學(xué)湘雅二院黃佳琦團(tuán)隊(duì)對(duì)超48萬人進(jìn)行健康數(shù)據(jù)跟蹤，結(jié)果顯示：

一日內(nèi)每增加300毫克膽固醇攝入量，總體死亡、心血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)分別增加10%和13%相關(guān)；

一日內(nèi)每增加50克雞蛋（一個(gè)雞蛋）攝入，總體死亡、心血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)分別增加6%和9%相關(guān)。

但在地理區(qū)域分析中，研究人員發(fā)現(xiàn)亞洲隊(duì)列的心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)并無關(guān)聯(lián)。

也就是說，人若是“多”吃一個(gè)雞蛋或“多”攝入膽固醇，才會(huì)增加心血管疾病和全因死亡風(fēng)險(xiǎn)。

那么，問題就來了，

人們每天吃多少雞蛋是最健康的呢？

根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》，我國(guó)成人平均每周蛋類的攝入量為300-350克，也就是每天1個(gè)雞蛋的量。

在實(shí)際生活中，國(guó)人的雞蛋平均攝入量遠(yuǎn)不到推薦量。因此，大家放心適量吃雞蛋。

當(dāng)然，像高血脂者這類需嚴(yán)格限制膽固醇攝入的人群，則應(yīng)少吃蛋黃。

雞蛋雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但也講究吃法，如果吃不對(duì)，很可能會(huì)把營(yíng)養(yǎng)的雞蛋吃成“傷身蛋”。

雞蛋雖好，但這3種蛋最好別吃了！

生雞蛋

生活中，仍有不少人認(rèn)為雞蛋煮熟后，其營(yíng)養(yǎng)會(huì)隨著溫度“蒸發(fā)”，因而堅(jiān)持“生吃雞蛋”。

其實(shí)不然。

生吃雞蛋，它存在一個(gè)很大的風(fēng)險(xiǎn)：容易引起細(xì)菌感染。

這是因?yàn)椋蠹s10％的鮮雞蛋帶有致病菌、霉菌或寄生蟲卵。

生吃雞蛋，這些病菌或寄生蟲卵也會(huì)隨之進(jìn)入人體內(nèi)，這樣很容易引起腹瀉和寄生蟲病，甚至導(dǎo)致食物中毒。

此外，一項(xiàng)相關(guān)研究還發(fā)現(xiàn)，雞蛋殼上可能還帶有一種特殊的“0-157腸出血性大腸桿菌”。

因蛋殼是多孔結(jié)構(gòu)，這種菌可由此進(jìn)入雞蛋內(nèi)部。而人體一旦攝入，哪怕菌量極少，也足以引起食物中毒。

至于人們最關(guān)心的營(yíng)養(yǎng)，未煮熟的雞蛋含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白，前者會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收，后者可能導(dǎo)致人體生物素缺乏，引起精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。

只有當(dāng)雞蛋被煮熟后，這兩種物質(zhì)才會(huì)被破壞。

因此，為了大家的健康著想，是不推薦大家生吃雞蛋的。

溏心蛋

不少人特別喜歡雞蛋 “嫩到流汁”的口感，在煎蛋或煮蛋時(shí)，會(huì)特地把雞蛋做成溏心的。

殊不知，雞蛋不煮熟透，依舊存在“生吃雞蛋”所帶來的健康隱患風(fēng)險(xiǎn)，如上文提及的抗酶蛋白和抗生物素蛋白。

此外，雞蛋中還可能含沙門氏菌。而溏心雞蛋沒有完全熟透，是無法實(shí)現(xiàn)有效滅菌的。

如果你不巧吃到了被污染的溏心雞蛋，就很可能被沙門菌感染。

人體感染沙門菌之后，通常在8~72小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)癥狀，一般是腹瀉、腹痛、發(fā)燒等。多數(shù)人即使不進(jìn)行治療，癥狀也可在4~7天之后消失。

不過，如果感染者是老人、小孩、孕婦、病人等免疫力比較弱的人群，后果就可能比較嚴(yán)重，甚至死亡。

值得慶幸的是，沙門菌特別怕熱，只要將雞蛋充分煮熟，它們基本“團(tuán)滅”。

在平時(shí)，我們可以把“蛋黃完全凝固”當(dāng)作雞蛋熟透的標(biāo)志。因此，為了安全起見，大家吃雞蛋時(shí)，最好還是加熱至蛋黃凝固。

注意：雞蛋中是否帶有致病細(xì)菌，跟養(yǎng)殖方式無關(guān)。有機(jī)雞蛋、走地雞蛋等“高檔雞蛋”，都可能被污染。

炸雞蛋

炸雞蛋屬于油炸食物，熱量超標(biāo)不說，其中營(yíng)養(yǎng)也將蕩然無存，還存在致癌的風(fēng)險(xiǎn)。

雞蛋在高溫油炸之下，會(huì)引起蛋白質(zhì)及脂肪高溫變性，進(jìn)而產(chǎn)生大量自由基和反式脂肪，甚至可能催生苯并芘等強(qiáng)致癌物質(zhì)。

其中，自由基會(huì)侵襲健康細(xì)胞，增加細(xì)胞癌變的概率；反式脂肪會(huì)增加體內(nèi)壞膽固醇的含量，增加患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)；而苯并芘更是早被列為一級(jí)致癌物，會(huì)增加人體的患癌風(fēng)險(xiǎn)。

不光如此，炸雞蛋還會(huì)導(dǎo)致雞蛋中的維生素流失。

據(jù)研究顯示，維生素B1、B2的損失率分別為15%和20%，葉酸損失高達(dá)65%。

因此，出于健康考慮，還是少吃炸雞蛋吧，可選擇水煮蛋、蒸蛋等更為健康的烹調(diào)方法。

-《中國(guó)家庭醫(yī)生》