膽固醇是一種像脂肪一樣的物質(zhì)，主要由肝臟制造，每個人都不可缺少。身體需要一定量的膽固醇，來維持正常的機能。

膽固醇的作用包括：

是人體細胞的重要成分；

是很多重要激素和維生素合成的前提；

是大腦、肝臟等重要臟器的組成部分等等。

缺少膽固醇，會導(dǎo)致一系列健康問題。當然，適量有益，過猶不及，膽固醇高也會帶來一系列的健康問題。

因此有很多朋友“談膽固醇色變”，認為食物中的膽固醇是導(dǎo)致心腦血管疾病的元兇，甚至一點兒雞蛋都不敢吃。

這里大家需要明確一個概念：是不是把食物里面的膽固醇吃進去，血液里的膽固醇就一定會升上來，這兩件事其實是不能劃等號的。

而把含膽固醇的食物從食譜中清除“干凈”，這樣做既不現(xiàn)實，也對健康無益。

人體中的膽固醇僅有約30%來自膳食（外源性），而70%則來自自身合成（內(nèi)源性）。

若嚴格限制膳食膽固醇，則體內(nèi)合成將增加；反之，若膳食膽固醇較高，則體內(nèi)合成將減少，在一般情況下，二者保持動態(tài)平衡。

比如大家可以看看身邊吃素的朋友，其中患有高膽固醇血癥的人也不少。不要以為愛吃素、愛吃清淡食物的人就一定沒事，不一定。

所以，對健康人群來說，最新版《中國居民膳食指南》取消了以往每日300毫克膽固醇的攝入量限制，不再給出明確的膽固醇限量建議。

當然，取消膽固醇攝入上限，并不意味著可以無限制攝入。不少高膽固醇的食物同時也是高熱量、高飽和脂肪的，考慮到這一點，對于含膽固醇高的食物，建議大家仍然不要多吃。而高膽固醇血癥患者和有高危因素的人來說，更要適當限制，每天從食物中攝入的膽固醇要控制在300毫克以內(nèi)。

下面是食物膽固醇含量表，朋友們可以參考一下，做到心中有數(shù)。

常見食物中膽固醇含量一覽表（毫克/100克）
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需要額外說明的是，蛋黃中含有豐富的卵磷脂，卵磷脂具有調(diào)節(jié)和控制血膽固醇的作用。就是說雞蛋黃雖然膽固醇含量高，但同時其自身就具有一定的調(diào)節(jié)膽固醇的效用。

即使高膽固醇的人也可以吃蛋黃，關(guān)鍵是要掌握好蛋黃的食用量，考慮到風險因素，可以每天吃半個蛋黃。

相比蛋黃，高膽固醇患者更應(yīng)該控制的食物是豬腦、魷魚、肥肉、動物內(nèi)臟等。