一、破壁機(jī)、攪拌機(jī)會(huì)損失膳食纖維嗎

水果中的膳食纖維包括可溶的和不可溶的，一般占新鮮水果重量的0.5%～5%。

在水果中，不可溶的膳食纖維主要是纖維素，而可溶的膳食纖維則一般是果膠。

果膠通常緊密地和纖維素結(jié)合在一起。

要想在體外把這些果膠剝離下來(lái)，除非添加額外的條件，例如強(qiáng)酸/強(qiáng)堿長(zhǎng)時(shí)間加熱。

如果榨汁后剩下的水果渣沒(méi)吃就被扔掉，那么，水果的不溶性膳食纖維全部丟棄了，可溶性的膳食纖維也會(huì)損失不少。

如果連同果渣吃下，則不會(huì)損失膳食纖維。

二、蔬菜烹調(diào)之后變軟了，纖維素會(huì)被破壞嗎

膳食纖維的化學(xué)性質(zhì)非常穩(wěn)定，加熱不會(huì)破壞、分解。因此并非生吃蔬菜才能獲得膳食纖維。

從某種角度看，烹飪加熱使蔬菜變軟、變塌，水分減少，體積減少，反而能吃更多的菜，總膳食纖維攝入量超過(guò)生吃蔬菜。

三、粗糧雜豆用高壓鍋烹飪會(huì)破壞膳食纖維嗎

膳食纖維的性質(zhì)穩(wěn)定，不會(huì)因高壓、高溫而被破壞。日常盡可能把家里的一半白米或白面換成粗雜糧。

每次多選擇幾種，放進(jìn)電壓力鍋中煮粥，或者將豆子提前泡8～12小時(shí)，雜糧泡2～4小時(shí)，煮成雜糧粥。

四、吃膳食纖維產(chǎn)品減少降糖藥，是否可行

膳食纖維可以延緩餐后血糖上升速度，有助于控制血糖。有糖友就誤認(rèn)為吃膳食纖維產(chǎn)品可以減少降糖藥。

目前有足夠證據(jù)證明可以降低血糖的只有藥物，所謂的營(yíng)養(yǎng)素和保健品都沒(méi)有確切的降糖療效，只能起到輔助作用。目前降糖藥物能使血糖控制較好的情況下，不建議改變治療方案，以免引起血糖波動(dòng)。

五、膳食纖維補(bǔ)充劑含多少膳食纖維

市售的膳食纖維保健食品多宣稱(chēng)含有豐富的膳食纖維，遠(yuǎn)超過(guò)食物含量。

比如某品牌水溶性膳食纖維宣稱(chēng)：“一天2包××品牌水溶性膳食纖維= 2500 克大白菜=2500克番茄=2500克芹菜=2500克葡萄=833 克香蕉”。

以該品牌水溶性膳食纖維為例，100克含44克可溶性膳食纖維，每日兩次，一次1包（2.5克/ 包），攝入膳食纖維2.2克。

如果吃蔬菜，以大白菜為例，其膳食纖維含量為1.0%，吃250克大白菜就能攝入2.5克膳食纖維，答案不言而喻。

六、過(guò)量食用膳食纖維有何危害

一是加重胃腸道疾患。大量攝入膳食纖維，可引起腸黏膜的不良刺激，延長(zhǎng)胃排空時(shí)間。另外，膳食纖維在結(jié)腸內(nèi)酵解會(huì)產(chǎn)生氣體，還可引發(fā)腹脹、消化不良等癥狀。

二是阻礙微量元素吸收。大量進(jìn)食膳食纖維，在延緩糖分和脂類(lèi)吸收的同時(shí)，也在一定程度上阻礙了鈣、鐵、鋅等常量和微量元素的吸收。

三是降低蛋白質(zhì)吸收率。蛋白質(zhì)在胃腸道內(nèi)經(jīng)過(guò)胃腸黏膜 的碾磨以及消化液的作用，將大分子蛋白變成可吸收的小分子物質(zhì)并被胃腸黏膜吸收入血，從而維持體內(nèi)的正常代謝。

若進(jìn)食大量膳食纖維，特別是不溶性粗纖維，可引起腸黏膜的不良刺激，使蛋白質(zhì)的消化吸收能力減弱。長(zhǎng)此以往，將造成機(jī)體營(yíng)養(yǎng)不良和代謝紊亂。